Milano mangia vegetale da prima che diventasse una moda
Nel 1983, quando in Italia “vegano” era una parola che non usava nessuno, in via Felice Casati apriva un ristorante che serviva solo cucina vegetale. Sei anni dopo, in via Panfilo Castaldi, Pietro Leemann apriva quello che nel 1996 sarebbe diventato il primo ristorante vegetariano d’Europa a ottenere una stella Michelin. Entrambi sono ancora aperti.
Questo è il punto che spesso sfugge: Milano non si è convertita al plant-based negli ultimi cinque anni, ci è arrivata quarant’anni fa e ha avuto il tempo di costruire una scena vera, stratificata, che va dal fine dining stellato al buffet a peso da otto euro.
Il problema è che è anche una scena che si muove in fretta, e le guide online sono piene di indirizzi sbagliati: locali che si sono trasferiti e che tutti indicano ancora nella vecchia sede, insegne confuse tra loro. Questa lista è verificata a oggi. Tredici indirizzi, con la distinzione chiara tra 100% vegano, vegetariano e plant-based con qualche latticino — che è poi la cosa che si cerca davvero.
1. Joia — vegetariano, stella Michelin e Stella Verde
Aperto da Pietro Leemann nel 1989, è il ristorante che ha dimostrato che la cucina vegetale poteva stare nell’alta gastronomia. Stella Michelin dal 1996, Stella Verde dal 2020 e confermata nella guida 2026: a Milano città le Stelle Verdi sono solo due, e Joia è l’unico ristorante vegetariano ad averla.
Leemann ha lasciato la cucina, che oggi è guidata da Sauro Ricci e Raffaele Minghini. I piatti hanno nomi che sembrano poesie e funzionano come tali: “Ombelico del mondo” è un risotto vegetale con carote giovani, zafferano, pesto di dragoncello e mirtilli; poi “Il serpente piumato”, “La rosa che non colsi”. A pranzo c’è una formula molto più accessibile, il “Piatto Quadro”, un piatto unico con più assaggi e dolce.
- Indirizzo: Via Panfilo Castaldi 18, 20124 Milano (Porta Venezia)
- Orari: pranzo e cena; chiuso domenica e lunedì
- Prezzo: €€€ (degustazioni 65 / 120 / 140 €)
- Info: joia.it
2. Altatto Bistrot — vegetariano e vegano d’autore
Attenzione, perché quasi tutte le guide sbagliano: Altatto si è trasferito. Non è più in zona Greco, ma in via Zumbini alla Barona. Il progetto è nato nel 2019 dalle cuoche Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri, entrambe formate nelle cucine del Joia.
Solo menu degustazione, che ruotano con le stagioni. Il lavoro è tutto su fermentazioni e ingredienti vegetali ritrovati, senza mai imitare i piatti onnivori — niente finta carne, niente finto formaggio. Il locale è piccolissimo, ricavato in un ex panificio, e apre solo la sera dal lunedì al venerdì: prenotare non è un consiglio, è una necessità.
- Indirizzo: Via Bonaventura Zumbini 39, 20143 Milano (Barona)
- Orari: lun–ven 19:00–23:00, solo cena; chiuso sabato e domenica
- Prezzo: €€ (degustazione 4 portate circa 45 €, 6 portate circa 60 €)
- Info: altatto.com
3. La Colubrina — vegano, dal 1983
Il più longevo della città: aperto nel 1983, quasi vent’anni prima che “vegan” entrasse nel vocabolario comune. Gestione familiare, madre e figlia, Franca Marrone e Consuelo Giovanetti.
Fa una pizza vegana con impasto integrale a lievito madre e formaggio vegetale di soia di produzione propria: è indicata tra le prime pizzerie 100% vegetali di Milano. In carta anche mezze maniche cacio e pepe al tartufo, dadolata di tempeh, crocchette di cicerchia, pasta fresca fatta in casa. Nel weekend c’è il brunch vegano su prenotazione.
- Indirizzo: Via Felice Casati 5, 20124 Milano (Porta Venezia)
- Orari: chiuso lunedì; infrasettimanale spesso solo cena, weekend anche pranzo — verificare al 02 2951842
- Prezzo: €€
- Info: lacolubrina.it
4. Ghea — 100% vegano e biologico
Aperto nel dicembre 2012 vicino a Porta Genova, con ingredienti biologici, approvvigionamento il più possibile locale, menu stagionale e attenzione seria a celiachia e intolleranze.
Ha due anime distinte. A pranzo, da martedì a venerdì, è buffet caldo e freddo con formula a peso più due primi espressi: veloce ed economico. Sabato e domenica a pranzo c’è il “piatto unico”, che in realtà sono quattro portate dall’antipasto al dolce, reinventate ogni settimana. La sera cambia completamente registro: luci basse, carta stagionale, vini naturali e biodinamici, birre biologiche e un’ampia carta di tisane.
- Indirizzo: Via Valenza 5, 20144 Milano (Porta Genova)
- Orari: tutti i giorni tranne il lunedì; pranzo e cena — ti consigliamo di confermare al telefono prima di andare (02 8358418)
- Prezzo: €€ (pranzo €)
- Info: gheavegetariano.it
5. Radicetonda — 100% vegetale e certificato bio
Aperto il 1° marzo 2012, è stato il primo locale milanese esclusivamente plant-based con certificazione biologica ICEA, che ancora oggi è l’unico in città ad avere sui due locali. Materie prime da agricoltura biologica o biodinamica, filiera corta, stoviglie compostabili, forno elettrico a vapore e nessun microonde.
Il numero che colpisce: duecentoquaranta tipi di zuppe e vellutate a rotazione, oltre a lasagne, quiche, veg burger, tacos, wrap di avena con seitan, verdure gratinate. La pasticceria è senza zuccheri raffinati. Apre alle 8:30 con la colazione vegana, il che lo rende uno dei pochi posti dove fare colazione plant-based seria. La sede di Piazza Buozzi ha servizio al tavolo la sera.
- Indirizzi: Via Lazzaro Spallanzani 16, 20129 Milano · Piazza Bruno Buozzi 5, 20135 Milano
- Orari: lun–ven dalle 8:30, sab–dom dalle 9:30, fino a sera — gli orari cambiano spesso: verifica sui canali ufficiali o telefona prima (02 36737924)
- Prezzo: € (€€ la sera in Piazza Buozzi)
- Info: radicetonda.it
6. Nori Way — sushi 100% vegetale
Altro trasloco che le guide non hanno registrato: Nori Way non è più in Piazza Buozzi, si è spostato in via Confalonieri, ai piedi del Bosco Verticale, in uno spazio più grande con dehors coperto.
È presentato come il primo ristorante di sushi 100% vegetale d’Italia, stessa proprietà di Radicetonda. Salmone, tonno e gambero sono ricostruiti con basi di acqua, tapioca e fecola di patate, con marinature di soia senza glutine e salse fatte in casa. Il menu va ben oltre il sushi: gyoza, udon, ramen, tempura, mochi. Gli habitué ordinano lo “Shiso Imperial” e “Quello di Carlotta”.
- Indirizzo: Via Federico Confalonieri 8, 20124 Milano (Porta Nuova)
- Orari: mar–sab 19:00–24:00, solo cena; chiuso domenica e lunedì
- Prezzo: €€–€€€
- Info: Google Maps
7. Rosmarino — gastronomia vegana a peso
Attiva da oltre dieci anni in viale Pasubio, è l’istituzione della gastronomia vegana milanese. Formula a peso, bancone molto ampio: almeno una decina di cereali, decine di contorni, salse, polpette di legumi, derivati della soia, creme di verdure, con il personale che ti spiega piatto per piatto.
La sezione dolci è insolitamente grande — torte, crostate, ciambelloni, creme al cucchiaio — e tutta senza derivati animali. Acqua e tè sono offerti dalla casa. Non è solo ristorazione: ci sono anche gli scaffali della spesa biologica e senza glutine, dal caffè alle farine alternative alle birre artigianali.
- Indirizzo: Viale Pasubio 16, 20154 Milano (Isola/Garibaldi)
- Orari: lun–sab 11:00–23:00; dom 11:00–16:00
- Prezzo: €
- Info: rosmarinogastronomiavegana.it
8. Alhambra Risto Veg — 100% vegano, aperto fino a tardi
In via San Gregorio, a due passi da Porta Venezia: buffet con prezzo al peso, si compone il piatto al bancone scegliendo tra decine di preparazioni. La cucina è di ispirazione etnica rivisitata in chiave vegetale — hummus, cous cous, samosa, curry, falafel accanto a creme di verdura, cereali e legumi italiani.
I piatti che gli habitué segnalano sono gli spaghetti di soia con verdure, il tofu “uova strapazzate” e lo spezzatino di soia. La cosa che lo rende prezioso è l’orario: resta aperto fino a mezzanotte e oltre, ed è uno dei pochissimi indirizzi vegani milanesi dove si può cenare davvero tardi. Pochi tavoli, quindi meglio prenotare.
- Indirizzo: Via San Gregorio 17, 20124 Milano (Porta Venezia)
- Orari: lun–sab 12:00–15:00 e 19:00–24:00 circa; domenica chiuso
- Prezzo: €
- Info: Google Maps
9. Nepà — pasticceria 100% vegetale
Aperta nell’aprile 2023 dalle sorelle Giulia e Martina Ferrante insieme a Paola Locati, fondatrice del laboratorio Fornovegano. La vetrina sembra quella di una pasticceria classica — croissant, cannoli, crostatine, maritozzi, cannoncini — ma non c’è latte, burro né uova da nessuna parte.
Il Gambero Rosso l’ha indicata come la migliore pasticceria vegana di Milano. I cinnamon roll e i lievitati farciti con creme vegetali sono quelli che finiscono per primi. Si fanno torte su ordinazione, c’è una proposta salata per la pausa pranzo e dal 2026 anche aperitivi vegetali su richiesta.
- Indirizzo: Via San Gregorio 45, 20124 Milano (Repubblica/Porta Venezia)
- Orari: tutti i giorni circa 8:00–19:00, chiuso il martedì
- Prezzo: €
- Info: pasticcerianepa.it
10. Saravanaa Bhavan — indiano 100% vegetariano
Aperto a febbraio 2025 in centro, è la sede milanese di una catena internazionale nata a Chennai nel 1981 e conosciuta come il “Dosa King”. Porta a Milano la cucina del Sud India, che in città praticamente non esisteva: oltre cinquanta varianti di dosa, la crêpe sottilissima di riso e fagioli mungo, più uthappam, sambar, rasam, chutney, parotta, poori e biriyani.
È vegetariano al 100%, non vegano: ci sono paneer, ghee e lassi, quindi chi mangia strettamente plant-based deve chiedere. Locale grande, circa novanta coperti su due livelli, servizio rapido, molte opzioni gluten free. Formato a metà tra ristorante e fast casual: funziona benissimo per un pranzo veloce in centro.
- Indirizzo: Via Flavio Baracchini 9, 20122 Milano (Duomo/Missori)
- Orari: pranzo e cena, da verificare telefonicamente
- Prezzo: €–€€ (masala dosa 9 €, curry 9–13 €)
- Info: saravanaabhavan.it
11. Fairouz Buonarroti — libanese vegetariano
Una precisazione necessaria: Fairouz ha più sedi a Milano, ma solo quella di via Buonarroti è vegetariana. Quella di via Cornalia ha anche carne, quella di via Mantegna propone pesce. Se cerchi il libanese veg, l’indirizzo è uno solo.
È presentato come il primo ristorante libanese interamente vegetariano della città, e gran parte del menu è anche vegana. La formula è quella delle mezze: molti piattini da condividere — hummus di ceci e di fave, creme di melanzana, zuppe di zucca e spinaci, falafel, foglie di vite ripiene, kebab vegetale, pizzette libanesi, cous cous. Conviene ordinare uno dei percorsi degustazione e chiudere con i dolci mediorientali e il tè alla menta.
- Indirizzo: Via Michelangelo Buonarroti 16, 20145 Milano (Wagner)
- Orari: pranzo e cena; chiuso il martedì e il lunedì a pranzo
- Prezzo: €€ (degustazioni da 27 a 40 €)
- Info: fairouzmilano.com
12. Flower Burger — 100% vegano, veloce
Nato proprio a Milano, si presenta come il primo fast food al mondo con burger colorati e interamente vegani: i pani prendono colore da barbabietola, curcuma e carbone vegetale, e i patty sono a base di ceci, tofu, seitan e legumi — Classic Cecio, Cheesy Cecio, Seitano, Tofungo.
Non è cucina d’autore e non pretende di esserlo: è la risposta pratica a “ho fame, sono vegano, ho venti minuti”. Il vantaggio sono le sedi distribuite in zone diverse della città — Corso Garibaldi, via Tortona, viale Vittorio Veneto e Santa Giulia — che lo rendono l’indirizzo più facile da raggiungere fuori dal centro storico.
- Indirizzi: Corso Garibaldi 34 · Via Tortona 12 · Viale Vittorio Veneto 10 · Santa Giulia
- Orari: indicativamente tutti i giorni 12:00–15:30 e 19:00–23:00, variabili per sede
- Prezzo: €
- Info: flowerburger.it
13. Veganfruttariano — vegano e fruttariano, serate fino a tardi
Si presenta come il primo ristorante in Italia completamente vegan-fruttariano, e a Milano resta un indirizzo a sé: cucina regionale reinterpretata in versione vegana e fruttariana, con ingredienti biologici, senza OGM e a filiera corta. Il locale è a Dergano e vive soprattutto di sera, con un’atmosfera da serata tra amici e un’anima musicale (nel nome compare anche “Sound of ’70s”).
Per chi cerca qualcosa di diverso dal solito buffet vegano, è una delle proposte più particolari della città. Il weekend si va avanti fino a notte fonda: venerdì e sabato il locale resta aperto fino alle 3, il che lo rende uno dei pochi indirizzi plant-based dove fare davvero tardi.
- Indirizzo: Via Ignazio Ciaia 4, 20158 Milano (Dergano)
- Orari: mar–gio 19:30–01:00; ven–sab 19:30–03:00; chiuso domenica e lunedì (orari indicativi: conferma al 345 1435920)
- Prezzo: €€
- Info: veganfruttariano.it
Come orientarsi, in pratica
La distinzione che conta di più è tra vegetariano e vegano, e non è un dettaglio da puristi: Joia usa qualche formaggio, Saravanaa Bhavan lavora molto con paneer e ghee, Fairouz ha piatti con latticini. Se mangi strettamente plant-based, chiedi in fase di ordinazione — in tutti e tre i casi le alternative esistono, ma vanno domandate.
Sulla fascia di prezzo il ventaglio è enorme: con dieci euro si mangia benissimo da Rosmarino o Alhambra, con centoquaranta si fa un’esperienza da stella Michelin da Joia. E se stai usando altre guide online, verifica sempre l’indirizzo prima di uscire: Altatto e Nori Way si sono spostati entrambi e la maggior parte dei siti riporta ancora le vecchie sedi.
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