Non chiamatela semplicemente michetta. Il pane più popolare e tipico della Milano del Novecento ha fatto strada e si trova fresco e fragrante tanto sui banchi dei forni più tradizionali quanto su quelli delle panetterie più alla moda.
Guidati dal caldo e invitante profumo del pane appena sfornato scopriamo i migliori prestiné di Milano.
Lievito madre, farine biologiche macinate tradizionalmente a pietra e sale marino integrale. Il risultato? Una michetta lievitata naturalmente, altamente digeribile e dal gusto inconfondibile, da provare al Panificio Davide Longoni in via Tiraboschi 19. Ma non solo: qui, oltre ai pani classici, come il francese, i bocconcini di grano tenero o duro e il pane all’olio, si trovano anche specialità arricchite con noci, uvette, cachi, olive e castagne, a base di cereali antichi, come il pane di tumminia o di monococco, o di kamut. A completare l’offerta, un locale piacevole e curato e una bella scelta di dolci da forno ideali per rendere la prima colazione ancora più golosa.
BREADLY
È il locale dalle mille e più farine. Di buratto, di farro, di Enkir (o monococco, un cereale antico), di grano tenero, duro o di kamut. Perché come dicono da Breadly, la farina è il segreto di tutto. In questa panetteria di via Vigevano 9, aperta sino a notte fonda, si trovano, infatti, pani, focacce e pizze declinate in infinite variazioni e preparate con prodotti Slow Food e a chilometro zero, tutte da portare via o consumare nella panetteria, magari accompagnata da una delle birre artigianali.
Stuzzicanti pani, quiches, pizzette, torte e dolci della tradizione – come l’immancabile panettone preparato per le feste – vengono sfornati in piazza Giovine Italia 2 sin dal 1905. Oggi, il Premiato Forno Cantoni appare come una boutique del pane, dove i prodotti da forno, insieme a ricercate proposte gastronomiche, fanno bella mostra di sé tra arredi in stile Liberty, scaffali in legno, cristalli e un’antica boiserie.
Mai sentito parlare della Bagotta? Non si tratta solo della panetteria in via Esterle 29, ma anche di un nuovo tipo di pane qui proposto, fatto con lievito madre, farina di grano duro macinata a pietra, acqua e sale. Ingredienti semplici, ma genuini, che mirano a recuperare non solo i sapori antichi, ma anche una buona digeribilità e una lunga conservazione. Impossibile poi resistere a un’altra novità, il baciotto, un bocconcino di pane in formato mignon, da gustare nella versione semplice, dolce o piccante.
Può una lista che parla dei migliori prestiné di Milano non includere il più chiacchierato, blasonato e internazionale (oltre ai quattro punti vendita milanesi in piazza XV Aprile, via Ponte Vetero, Largo la Foppa e via Speronari, se n’è recentemente aggiunto uno in 135 Wardour Street a Londra) forno della città? Qui il pane si trova fresco anche la domenica e a notte fonda e si può guastare insieme a pizze, cocktail, caffè e brioches, stando seduti ai tavolini del locale.
Il pane buono, come si faceva una volta, le pizze e le focacce richiamano in questa piccola panetteria i golosi desiderosi di concedersi uno sfizio in pausa pranzo. Si dice che al Forno di Via Commenda si trovino ben 50 tipologie di pane diverse, con un impasto arricchito di verdure, noci, erbe aromatiche, riso e cioccolato… sarà vero? Basta assaggiarle tutte – e contare – per saperlo!
Cosa c’è sotto? Il laboratorio che sforna ogni giorno panini, pizzette e dolci invitanti. Sopra, invece, si trova un negozio moderno, luminoso che delizia gli occhi con i prodotti esposti in vetrina e il palato con i profumi inebrianti. Ideale per una prima colazione, un pranzo veloce (c’è anche una piccola cucina) o un aperitivo da assaporare in pieno relax, la panetteria Rossi&Rossi si trova a due passi dalla Chiesa di San Nazzaro, in Corso di Porta Romana.