Buona e versatile la zucca si presta a numerose e svariate interpretazioni culinarie, dall’antipasto al dolce si possono preparare tantissimi piatti di sicuro successo! Di seguito mille modi da fare per chi ama la zucca:
ZUCCA ALL’ ARRABBIATA
Giallo Zafferano consiglia questa buonissima ricetta, usato come contorno o come primo, il peperoncino dà una spinta in più al sapore della zucca. Ingredienti: zucca, 1 kg, olio extravergine d’oliva q.b., aglio 2/3 spicchi e peperoncino (macinato grossolanamente), sale. Cosa fare? L’esecuzione è molto semplice. Dovrete sbucciare la zucca e tagliarla a fette di mezzo centimetro circa. Tagliate uno spicchio d’aglio a metà e strofinatelo sulla teglia che andrete a utilizzare. Sempre nella teglia spennellate due cucchiaini d’olio su tutta la superficie. Sistemate tutte le fette di zucca una vicina all’altra. Sistemata l’ultima, rigirate tutte le fette, in modo che vengano unte leggermente da ambo le parti. Salate e mettete peperoncino a piacere. Accendete il forno a 200 °C ventilato, oppure 250 °C statico, per circa 15/20 min.
LASAGNE CON ZUCCA E PROVOLA
Tutti amano le lasagne, classiche alla bolognese, al pesto, con ricotta e spinaci, ma avete mai provato con zucca e provola? Da dove iniziare? Dalla besciamella di zucca: dopo aver fatto la classica besciamella con latte e burro, tritate la cipolla e tagliate la polpa di zucca a cubetti. Mettete tutto in una padella profonda con 3-4 cucchiai d’olio, accendete il fornello e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda. Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti circa. Quando la zucca risulta morbida, frullate tutto al mixer o con un minipimer. Unite la besciamella calda alla crema di zucca e tenete da parte. Tagliate a fette la scamorza. Assemblare le lasagne cotto precedentemente: velate il fondo con poca crema di zucca e besciamella. Disponete uno strato di lasagne, procedete con qualche fettina di scamorza, un mestolo circa di crema di zucca e cospargete con il formaggio grattugiato. Ripetete le sequenza, spolverizzate con un po’ di formaggio, distribuite qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 °C per 20 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e servite. Qui la ricetta completa
GNOCCHI DI ZUCCA
Chi ama gli gnocchi non può non sapere che possono esserci anche quelli di zucca. Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell’impasto. Una possibile variante è quella di aggiungere all’impasto una patata lessata e schiacciata che grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile modellare gli gnocchi. Nella ricetta di cucchioio.it si suggerisce di condire con un sugo leggero come burro, salvia e formaggio pecorino.
CHEESECAKE DI ZUCCA
Primochef consiglia di servire questo buonissimo dolce il giorno prima di servirlo ai propri ospiti. La zucca si presta ad essere utilizzata anche nella preparazione di questo dessert. Per preparare la vostra cheesecake di zucca e zenzero iniziate con la base della torta che deve essere realizzata con i biscotti: prendete il mixer, mettete i due cucchiai di zucchero di canna con i 250 gr di biscotti secchi e frullate fino a quando otterrete un composto farinoso. In un contenitore mettete dentro il composto realizzato: aggiungete il burro che avete precedentemente fuso a bagno maria e anche il cioccolato, e cercate di mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Prendete una teglia, imburratela e metteteci dentro il composto: con l’aiuto di un cucchiaio schiacciatelo bene sul fondo e fatelo aderire. Mettete la teglia in frigorifero per 15 minuti circa e intanto dedicatevi alla preparazione dell’impasto. Ora tocca all’impasto Lavate bene la zucca, sbucciatela con un coltello e tagliatela a pezzetti abbastanza piccoli: in una pentola mettete 60gr di acqua con la zucca e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Grazie all’aiuto del mixer mescolate la philadelphia, la zucca bollita e lo zucchero, fino a quando non avrete ottenuto una sorta di crema di zucca dolce. Quando la crema sarà omogenea aggiungete anche la panna fresca, lo zenzero (se vi piace), la cannella, le uova, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate di nuovo con il mixer fino ad ottenere di nuovo un impasto liscio ma cremoso che dovrete versare nella teglia. A questo punto infornate per 50 minuti a 190°. Quando la vostra cheesecake di zucca e zenzero sarà cotta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
CIAMBELLE FRITTE DI ZUCCA
Per grandi e piccini, ma soprattutto per più golosi. Ecco la ricetta consigliata da dueuovaincamicia Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Ponete la zucca su una teglia foderata con della carta da forno e infornate per 220° per circa 10-15 minuti fino a che risulterà morbida. In un mixer aggiungete l’olio di semi e la zucca e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Versate la crema ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero e le spezie in polvere. Aggiungete le uova, uno alla volta, e incorporate la farina setacciata insieme al sale ed al lievito. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. Spennellate con poco olio lo stampo per le ciambelle e riempitele per 2/3 aiutandovi con una sacca da pasticcere o, con un po’ più di pazienza con un cucchiaino. Infornate a 180° per 10-15 minuti fino a che le ciambelline si saranno gonfiate e dorate.
